椒盐隔山肉
隔山肉,又叫连肝肉、护心肉,是🐷 身上一块不可多得的精品部位,其肉质鲜嫩紧实多汁,在我们当地夜市通常用于烤制,无需过多调料,总能让食客意犹未尽,屡试不爽。这家店,除了有烤隔山肉,还做出新的花样,“椒盐隔山肉”,又是一道实打实的下酒菜,其口感外酥里嫩,入口唇齿留香,十秒钟锅园教会你。
1.取新鲜隔山肉改刀成大大的小块,浸泡至冷水中,泡出血水捞出洗净沥干水分备用;
2.锅下宽油,待油温升至冒青烟下入隔山肉,切记盖盖以防油崩,炸至隔山肉变色浮起即可出锅沥干油分备用;
3.锅留底油,下入葱头、洋葱碎、青椒末和干辣椒段炒香,再下入炸好的隔山肉大火爆炒,加入少许蚝油、椒盐、孜然粉即可出锅装盘,再撒上99粒花生米拌匀,好不好吃你说了算。
椒盐隔山肉的正确吃法 扩展
制作方法
(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段,留点葱绿功葱花。
(2)隔山肉冲洗一下,切片装盘,加入糖,蛋清,2克盐,生抽拌匀,最后加入2克油拌匀,锁住水分,腌制20分钟。
(3)土豆去皮切片,放入盆里,加入清水浸泡一会,去除多余淀粉。
(4)烧开一锅开水,放入土豆煮1-2分钟,看到呈半透明状捞出。
(5)烧锅放入3克油,放入土豆翻炒2分钟,加入剩下的盐调味后盛出。
(6)锅里放入剩下的油,放入姜片,一半葱段爆香,放入隔山肉翻炒,放入料酒继续炒1分钟。
(7)放入土豆片,另一半葱段翻炒均匀。
(8)放入蚝油炒匀,出锅,撒入葱花增香。